должен знать:
- технологию производства консервов
- подготовка рыбы к консервированию
- предварительная термическая обработка
- стерилизация консервов
- приведение консервов в товарное состояние
Приемка сельди холодного копчения.
1 Составить схему приема сельди холодного копчения
2 Составить схему приема консервов
3 Составить схему ТХК производства консервов в томатном соусе. Определить точки контроля данной продукции.
4 Подобрать новое оборудование для оснащения производственной лаборатории. В лаборатории определяют массовую долю поваренной соли, жира и влаги, а также определяют микробиологические показатели продукции.
Контроль качества охлажденной и мороженой продукции из водных биоресурсов:
- правила приемки рыбной продукции и методы отбора проб;
- определение качества продукции органолептическим, физическим и химическим методами.